「ガチ中華」というのは、「ガチンコ中華」の略。つまり、いわゆる「街中華」や「和風中華」ではなく、中国から来たコックさんたちが、主に日本に住む中国人向けに作る、アレンジなしの中華料理。
＊ 進撃の「ガチ中華」 中国を超えた? 激ウマ中華料理店・探訪記（近藤 大介 (著)）
主な内容
1 回族「おふくろの味ラーメン」
2 本物の麻婆豆腐は「尻で食べる」
3 餃子親方の「豚肉ウイキョウ餃子」
4 酔っ払いガニには黒八年がよく似合う
5 激辛スッポンで祝うクリスマス
6 爆成長! 常時満席の火鍋店
7 ラーメンの元祖「蘭州牛肉麺」
8 海鮮都市――鮮魚の紅焼
9 東京一の大根餅と生唐辛子
10 山西料理は黒酢の魔術師
11 「甘辛の誘惑」朝鮮族料理
12 麦藁帽子で轟音豪快――「蒸し蒸し鍋」
13 ウィグル料理は野性と気品と羊肉
14 新大久保の路地裏に西安夜市
15 世界の美食になったファストフード飲茶
番外編 スタバを超えた? 中華カフェ
＜『進撃のガチ中華』出版記念インタビュー「中華料理の神髄とは何か？」＞
https://gendai.media/articles/-/128996